LES ASSEMBLAGES

Nous procédons aux assemblages de nos différentes cuves à l'issue des fermentations malo-lactiques, généralement à la fin de l'hiver .

C'est une étape importante de l'élaboration de notre gamme. Chaque cuvée ayant un caractère qui lui est propre, il est important d'en conserver les typicités gustatives d'une année sur l'autre. Notre œnologue conseil, "palais extérieur", nous accompagne  dans cette élaboration des assemblages.