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LES FERMENTATIONS
Les faibles températures nocturnes du début de l'automne
nous permettent de récolter dès l'aube un raisin qui conserve sa fraîcheur
aromatique et tardera à partir en fermentation. C'est à ce stade que la
couleur intense et l'expression du fruit sont recherchées.
La récolte est totalement éraflée pour ne pas introduire de
goûts herbacés indésirables. Nous vinifions en cuves béton équipées d'un
système de régulation des températures. Nous réalisons nous mêmes toutes les
opérations de la vinification de façon
naturelle et "artisanale".
Nous sommes volontairement peu interventionnistes
durant les fermentations considérant que le raisin doit s'exprimer "naturellement" avec le plus de
sincérité.
Les durées de cuvaison varient en fonction des
caractéristiques de chaque cépage et de l'effet millésime, elle sont en
général de 15 à 30 jours.
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Encuvage
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Décuvage
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Décuvage manuel
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Chargement du Pressoir
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Pressurage
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Jus de presse |
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